cafe

Dans un grain de café il y a 30% de sucre, 15 à 20% de matières grasses, 11% de protéines, 6% à 13% d'eau ( après la torréfaction il n’en reste que 5%), plusieurs alcaloïdes comme la caféine et une petite quantité de potassium, calcium, magnésium et de...

L’express est donné par une machine à express, méthode de percolation sous haute pression. Le café devient alors dense, couvert d’une crème suave, rond en bouche et très aromatique. Grâce à la rapidité de sa préparation, l’express ne demande pas l’utilisation...

La meilleure façon de préparer un bon café serait de retomber en enfance, et même au delà, et de moudre son café avec un moulin d’antan en bois avec une manivelle et de passer à peu prés 10 minutes tous les matins le moulin sur les genoux à actionner...

Les meilleurs crus sont donnés par des cerises totalement mûres. La récolte peut ainsi durer plusieurs mois et il faut repasser de nombreuse fois sur le même caféier. Dans les plantations donnant un café de moindre qualité, un seul passage suffit, tous...

C’est entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne que les sites du café sont aussi variés que les cafés eux mêmes. Les immensités des plantations du Brésil gagnées sur la forêt vierge n’ont rien à voir avec les minuscules cultures en terrasse...

Il est une légende contant l’étonnement d’un berger du Yémen, nommé Kaldi. Ses chèvres gambadaient plus que de coutume, tant la nuit que le jour, l’empêchant de dormir. Il alla consulter les moines de l’Arabie Heureuse. Les moines, également surpris,...

retour à :Les Gourmands et les Gourmets BRESIL L e Brésil est le premier producteur de café au monde. La quasi totalité du cafe Brésilien est préparé par voie sèche, ormis le Bahia lavé bénéficiant d'une plus grande attention lui procurant une grande...

L'artisan torréfacteur maîtrise un art subtil ... Il sélectione les meilleures crus de café provenant du monde entier et en exprime la guintessence . Le torréfacteur est également le nom de la machine qui permet de griller à coeur les fèves de café ....