De l'express au café arrosé
L’express est donné par une machine à express, méthode de percolation sous haute pression.
Le café devient alors dense, couvert d’une crème suave, rond en bouche et très aromatique.
Grâce à la rapidité de sa préparation, l’express ne demande pas l’utilisation d’un grand cru.
En Italie, où l’express est le meilleur du monde, les torréfacteurs utilisent un mélange de Robustas et d’Arabicas.
La qualité d’un express se reconnaît à sa crème qui doit recouvrir le café, être dense homogène et opaque. Il se boit (normalement) noir, sans lait et sans sucre.
Le cappuccino est un express au lait surmonté de mousse de lait et saupoudré de cacao. La mousse s’obtient en chauffant le lait à la vapeur. Contrairement au Café Viennois, le Cappuccino ne comprend ni crème ni chantilly. A Stresa, sur les rives du Lac Majeur, on dessine une plume de paon sur la mousse du lait.
Le café peut être aromatisé avec du chocolat, comme aux Etats Unis, à la vanille Bourbon, comme à la Réunion. On peut aussi y verser quelques gouttes de sirop de framboise ou de noisette. Il peut être également additionné d’épices tels que le safran, la cardamome, la cannelle, la girofle ou comme en Angleterre de ….. moutarde !!!!
Enfin les cafés « arrosés ». En Italie, la Grappa estompe l’arôme tout en le rendant subtil et velouté. En Irlande, l’irish coffee est fait de 2/3 de café noir bien fort et de 1/3 de whisky, le tout surmonté de crème. Il faut déguster le café et la crème en même temps sans les mélanger dans le verre.
A la Nouvelle Orléans, on fait flamber du cognac et du curaçao mélangés à un clou de girofle, des zestes d’orange et de citron, du sucre et un peu de cannelle. Le café noir est versé directement sur le mélange.
A Vienne le café se mélange à un jaune d’œuf battu avec du cognac et du sucre en poudre.
Attention : à consommer avec modération.